Haut lieu de la restauration gastronomique, les salons privés avec service à table de La Vaudoise offrent une cuisine digne des grandes « Maisons ».
Le salon de Direction est dédié uniquement à la direction générale de la Vaudoise, seule les personnes habilitées ont le droit de réserver.
Monsieur Jean Garrigues, responsable de restaurant, se tient à votre disposition pour tout complément d'information.
Tarifs:Menu 2 platsUn plat et une entrée ou un dessertCHF 30.-
Menu 3 plats Une entrée, un plat et un dessertCHF 40.-
Menu 3 plats accompagné de plats aux mets nobles ( * )CHF 50.-
Nombre de convives
Votre choix
Tortellini au gruyère corséEmulsion à la noisette et reine des prés
Tartare de tomates multicoloresPanna cotta à la burrata Grissini à la tapenade d’artichauts
Poêlée de champignons des boisŒuf poché BIOOignons glacés au Pinot NoirEmulsion aux bolets
Tartare de filet de veau à la moutarde de coingMéli-mélo de légumes verts
Carpaccio de cabillaud à la poire nashiet sa marinade à la badiane et citron vert
Langoustines rôtiesGaspacho de courgettes et mousse de piquillos
Entrecôte de veau cuite en basse températureaux amandes fuméesPressé de pommes de terre au poivre vertTopinambours aux olives
Filet de bœuf rôtiJus corsé à la nigellePommes purée onctueuseMini yorkshire pudding aux petits légumes
Suprême de pintade RibelmaïsSauce aux morillesArancini de fregola sardaDéclinaison autour du chou-fleur
Noisette d’agneauJus au romarinPoêlée de spätzli grillésaux fèves et tomates
Filet de bar de ligneSauce au safran de MundRisotto noir aux vongolesRondini rôti et fumé au thym
Médaillons de lotte en croûtede curcuma et citronnelleBouillon de shiitake et tapiocaCompotée de chou chinois au kimchi
Déclinaison de fruits de saisonBiscuit croustillant au miel et à l’huile d’oliveCoulis de groseilles
Paris fruité et son craquelinGanache montée à la pistacheet compotée de framboises
Cheesecake citronné et sa meringue ItalienneLemon Curd
Opéra aux abricots et à la lavandeDacquoise au chocolat blancet gelée d’abricots
Tartelette façon banoffee à la confiture de lait, banane, chocolat au lait et caramel
Entremet chocolat-cocoet sa tuile dentelle
Proposition du Chef
Choix par Mr Gay et Pernet
Commentaire:
Merci pour votre réservation. Notre responsable de restaurant vous confirmera votre réservation dans le plus bref délais.
